Mais do que um produto de laticínio artesanal



com denominação de origem, saudável e saboroso,



o CATAUÁ, QUEIJO DA MANTIQUEIRA



resgata hábitos seculares de uma civilização rural



que ainda sobrevive nas encostas da



Serra da Mantiqueira






quarta-feira, 4 de fevereiro de 2015

A nutrição do gado!



Parte importante para a composição do "terroir" de um queijo é o pasto. Para obter sempre o melhor resultado, trabalhamos em constante parceria com pesquisadores das Universidades Federais e contribuímos para o avanço das pesquisas na área. Acompanhe uma das pesquisas desenvolvidas em parceria com o Queijo Catauá, neste vídeo sobre a experiência do "capim flechinha"  para a nutrição do gado:


O vídeo foi apresentado na II Conferência Internacional de Nutrição, organizada pela FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations e foi desenvolvido pelo Professor Rogério Martins (UFSJ), pela Pesquisadora Sylvia Rocha (UFSJ), por Miguel e Nado Rohrmann (Companhia de Inventos) e pelo João Dutra, produtor do Catauá!


"Gramíneas nativas tropicais são adaptadas ao solo e clima brasileiros e têm potencial para nutrição de ruminantes. No entanto, o correto manejo das pastagens nativas depende de informações relacionada com a produção de matéria seca, composição química e intervalos de corte, que vai definir a taxa de lotação correta. Nosso vídeo é baseado em um estudo realizado em parceria com um pecuarista produtor de leite cuja propriedade está localizada na região do cerrado brasileiro e onde a gramínea Echinolaena inflexa (Capim flechinha) ocorre. Sem preparo de solo ou adubações com fertilizantes, esta gramínea nativa tem demonstrado alta capacidade em termos de produção de matéria seca e valor nutritivo, provando assim a ser uma ferramenta estratégica para melhorar a sustentabilidade da cadeia de produção pecuária."

"Tropical native grasses are adapted to soil and climate and have potential for ruminant nutrition. However, the correct forage management depends on information related to dry matter production, chemical composition and cutting intervals, which will define the correct stocking rate. Our video is based on a study carried out in partnership with a milk farmer whose property is located in the Brazilian Savanna and where the Echinolaena inflexa grass occurs. Without plowing, or fertilizer and soil disturbance, this native grass demonstrated high capacity in terms of dry matter production and nutrition value, thus proving to be a strategic tool to improve the sustainability of livestock production chain."

quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014

Por Constance Escobar

Constance Escobar é uma carioca apaixonada por gastronomia e alimenta seu blog com impressões sobre os mais diversos lugares e comidas. Em uma visita recente a São Paulo ela esteve na A Queijaria e encontrou, segundo ela, uma “pérola” que até então não conhecia: “...o queijo Catauá, produzido em Coronel Xavier Chaves, Minas Gerais. Se lamentei ter levado tanto tempo pra descobri-lo, por outro lado, agradeci ter encontrado quem me tirasse da ignorância com relação a esse belo exemplar da queijaria brasileira.”



Confira a matéria completa em:

www.praquemquisermevisitar.com


Restaurante "A Favorita", em BH!


O jornalista Eduardo Girão, especialista em gastronomia que escreve na coluna "blog do Girão", do Estado de Minas, esteve no Restaurante "A Favorita", em BH e provou vários dos melhores pratos da casa. Segundo ele o "ponto alto" veio na sobremesa, e sabem quem estava por lá? O Catauá!!


"Queijo catauá , doce de leite uruguaio e pralinê de castanha de baru. Olha, venho provando com orgulho vários queijos de leite cru feitos em Minas e posso dizer com tranquilidade que este exemplar, comprado direto do produtor, João Dutra , em Coronel Xavier Chaves (região do Campo das Vertentes), me impressionou muito. Lindo queijo! Aroma e sabor intensos, pouca acidez e cremoso na boca. Muita “personalidade”! Vale a pena conhecer ."



Confira a matéria completa em:

www.dzai.com.br 

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

O Catauá no Distrito Federal!

O Olivae, Restaurante de cozinha contemporânea comandado pelo Chef Agenor Maia, em Brasília, preparou dois pratos com a presença do Queijo da Mantiqueira! Na tábua de frios, o Catauá vem acompanhado de outros 03 tipos de queijo, mel de abelhas tiúba e presunto cru. E no outro prato, ele faz a finalização do Carpaccio de Língua (foto)!

Vale a pena experimentar!!


https://www.facebook.com/olivaerestaurante

Nosso "terroir"

Produzido com massa crua, obtida pela coagulação do leite não pasteurizado, o Catauá utiliza leite de gado Jersey que pasta nas encostas íngremes da Serra da Mantiqueira, a quase mil metros de altitude.
É nestas pastagens que tem início a formação do sabor do CatauáNossas vacas pastoreiam diversas espécies de gramíneas e leguminosas nativas, além da fruta de lobo, da japecanga, do barbatimão e outras espécies vegetais. E é nesse sistema de pastoreio que se dá origem, a base, do tão falado terroir”. É daí que sai a população microbiológica benéfica presente no Catauá.



sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

Desse mato só sai queijo! Matéria do Estadão

"Desse mato só sai queijo" é a matéria do Estadão, que conta a história do Fernando Oliveira, proprietário da A Queijaria, em São Paulo. Interessante a desconfiança e surpresa da clientela ao "não encontrar brie e parmesão n'A Queijaria, mas canastra, catauá e serrano.". E o Catauá, Queijo da Mantiqueira tá construindo essa história junto com o Fernando, levando esse sabor das antigas fazendas para outras paragens!

http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,desse-mato-so-sai-queijo,1114244,0.htm


Festival Happy Hour, em São João del-Rei

Dadinhos de Catauá ou “Catapioca”, é o prato que o Restaurante Dedo de Moça apresentou este ano, concorrendo no 2º Festival Happy Hour. O evento, que valoriza as raízes da culinária, acontece no mês de janeiro em São João del-Rei e outras cidades da região! Imperdível!

http://www.festivalhappyhour.com.br/fhh2/2/1/dedo-de-moca/sobre#topo